- Pour 8 pers.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 3h30
- Niveau : Intermédiaire
- Coût : Abordable
Ingrédients
- 300 g de carottes
- 2 choux verts
- 100 g de navets
- 300 g de haricots blancs
- 3 oignons
- 350 g de pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 boule de céleri
- 1 jarret de porc
- 1 gousse d’ail
- 250 g de poitrine de porc salée
- 2 feuilles de laurier
- Thym
- Sel & poivre
Préparation
Faîtes tremper les haricots blancs toute une nuit.
Égouttez-les et réservez-les. Lavez, épluchez et coupez en gros morceaux sauf les pommes de terre.
Versez-les avec les haricots blancs dans une grande marmite frottée avec de l’ail.
Enfouissez la poitrine salée au milieu et le jarret. Mouillez d’eau à hauteur et ajoutez le thym et le laurier. Puis portez le tout à ébullition.
Salez et poivrez et portez ensuite à petite ébullition pendant 2 heures.
Ensuite, enlevez la poitrine et réservez là avec un peu de bouillon. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en quatre.
Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant une heure.
Remettez la poitrine de porc salée dans la marmite. Ôtez le bouquet garni, couvrez et terminez la cuisson pendant 30 minutes.
Retirez la viande. La couper en gros morceaux.
Servez en soupe avec des morceaux de légumes et de viandes !
Son origine : Originaire des régions minières du Nord, le rassaquache mijotait des heures sur le feu à charbon. Plus il mijotait, meilleur il était ! Le mot rassaquache vient du verbe en ch’ti « rassaquer », action qui consistait à retirer le charbon des mines.
Le conseil « ça drache » : Faîtes cuire longtemps, des heures et des heures ! Si vous avez le vieux feu à charbon, c’est parfait !
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12 commentaires
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le rassaquache n’est pas la soupe au lard !!!! C’est avec les restes de la soupe au lard qu’il est fait !!! Ma mère faisait revenir un oignon ou une échalote dans une poêle et ensuite ajouter le reste de légumes qu’elle écrasait et il me semble qu’elle ajoutait des cornichons coupés en rondelles en fin de cuisson
Tout à fait exact, le rassaquache c’est le lendemain et les jours suivants 😉 Ma belle mère faisait parfois de la persillade pour accomoder les restes de viandes et/ou de légumes
Tout a fait accord avec toi !
La tout à fait d accord avec Bernard..MA mère appelait ça « rassacure »…elle faisait revenir des oignons roussis dans du saindoux et rajoutait les restes de légumes écumes.j en fais encore pour mon mari portugais et il adore….
Je suis tout à fait d’accord avec Marie-France, ma mère appelait çà aussi « des rassacure ». Je continue à faire la soupe au lard comme la recette appelée « rassaquache », d’ailleurs j’en fait une demain, et après-demain ce sera les rassacures revenues au beurre avec des échalottes, et un beau morceau de lard ou de jambette sans oublier la moutarde. Réchauffé, c’est toujours meilleur, un régal.
et n’oubliez pas le metka 1pour 2 personnes ,je suis parfaitement d’accord ne pas confondre la soupe et eul rassacure
Moi? ma belle mère le faisait en faisant revenir de l’ail a la place de l’échalote!! » a gouter!!! «
Oui !!! Le rassaquach’ souvenirs de mon enfance ! Le lendemain de la soupe au lard, Ma maman faisait comme vous revenir les restes de légumes écrasés grossièrement avec beurre et échalottes Mais chez nous on frottait la croûte d’une tartine de pain beurrée avec de l’ail puis on étalait les légumes dessus arrosés d’un petit filet de vinaigre d’alcool et on mangeait ça avec le lard fumé froid avec moutarde ! J’en ai l’eau a la bouché !!! Un régal
Ma belle mère m’avait dit que son nom etait aussi « la retirée » traduction du rassaquache qu’on arresaque…..La veille et que l’on fait re mijoter le lendemain dans la région de Denain.
Je suis une fille de mineur et je n’ai pas connu ce plat dans mon enfance . Mon mari était de l’avesnois et c’est grâce à sa mère que j’ai connu » la rassaquée » . Un pur régal . C’est au menu du jour . Je servirai d’abord une petite assiette de soupe et ensuite le reste sera assaisonné en vinaigrette et dégusté tiède .
Je suis Belge, et ne connais pas du tout ce plat. j’ai découvert ce site par hasard, et je sens que je vais y venir souvent. Merci pour cette recette (et pour les autres). Je vais tester tout cela… J’ai acheté un terrain de loisirs dans le Pas de Calais, et je commence à m’intéresser à la cuisine ch’ti, qui vaut franchement la peine..
Et oui, rassaquache et 2 jours après rassaqure , que de bons souvenirs (pas sur de l’orthographe) Rumaucourt 62