Roulés de Ratte du Touquet au saumon

Ingrédients

• 500 g de Ratte du Touquet
• 6 tranches de saumon fumé
• 3 crêpes au sarrasin
• 15 cl de lait
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet d’aneth
• Sel et poivre

Préparation

1/ Faites-cuire les Ratte du Touquet épluchées dans une grande casserole d’eau salée pendant 25 min. Écrasez au presse-purée, ajoutez le lait, l’aneth ciselé et poivrez.

2/ Étalez une fine couche de purée sur une crêpe puis 2 tranches de saumon.

3/ Roulez délicatement la crêpe sans l’écraser pour obtenir un rouleau et coupez ensuite les extrémités. Recommencez l’opération pour les autres crêpes et laissez reposer les rouleaux au moins 2 h au frais.

4/ Taillez des fins tronçons et parsemez d’aneth au moment de servir.

Son origine : La pomme de terre Ratte du Touquet est la préférée des grands chefs et des gourmets. C’est une variété à chair ferme et à la peau fine qui se tient parfaitement à la cuisson. Cultivée par seulement 6 agriculteurs autour du Touquet, elle est récoltée en septembre.