- Pour 4 pers.
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Repos : 3 heures
- Niveau : Difficile
- Coût : Abordable
Ingrédients
- Pour deux brioches – Avec ou sans machine à pain
- 18 cl de lait
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 jaune d’œufs
Préparation
Mettez tous les ingrédients (sauf le jaune d’oeuf) dans la cuve de la machine à pain selon l’ordre indiqué dans la liste.
Sélectionnez le programme « Pâte ». Une fois pétrie, la pâte doit reposer 1h30.
Vous pouvez aussi préparer la pâte à la main en formant un puits avec la farine et en plaçant au centre tous les ingrédients.
Pétrissez 15 minutes sans ajouter de farine. La pâte doit être collante au début, elle le sera de moins en moins au cours du pétrissage.
A la fin du programme de la machine à pain, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez le pâton en deux.
Chaque pâtons sera ensuite divisé en 3 boules : 1 grosse et 2 petites.
Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Laissez les 2 brioches recouvertes d’un torchon, reposer dans un endroit tempéré et à l’abri des courant d’air.
La pâte doit doubler de volume, ce qui prendra environ 1h30.
Préchauffez ensuite le four à 180°C (Th. 6).
Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches du jaune d’oeuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
Mettez au four 30 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.
Son origine : Le Cougnou est une coquille de Noël appelée aussi Pain de Jésus, c’est une viennoiserie typique de la Belgique et du Nord de la France. Elle se consomme durant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël.
Le conseil « ça drache » : Vous pouvez avant d’enfourner la brioche, réaliser un petit motif sur celle-ci afin de la personnaliser ou ajouter des pépites de sucre sur le dessus !
Vous aimerez aussi...
19 commentaires
Laisser un commentaire
Dans la même rubrique
- Aucune catégorie
TOUTES LES RECETTES
NEWSLETTER restez branchés
tin , j’savo pas quoi faire ,,,j’va faire ça!
C’est super toutes ces recettes
Faite en machine à pain…….EXCELLENTES
Attention le sel et le sucre avide d’humidité détruisent la levure donc si vous le pouvez ne mettre ces deux ingrédients qu’à la fin , votre coquille n’en sera que plus belle . Et vos œufs doivent peser 100 grammes utiles .
Oui tout à fait la levure ne fait pas bon ménage avec le sel! Et pour le sucre maintenant personnellement je ne mer que de la cassonade il y a moins de saleté que dans du blanc
Une recette testée et approuvée !! Je la réalise depuis quelques années et elle est toujours autant appréciée. Remarque : avant de mettre la pâte à lever, j’ajoute des pépites de chocolat ou des raisins secs (précédemment mis à gonfler dans de l’eau chaude)
J’essayerai cette recette cette annee. J’habite a Seattle, aux USA, et ne trouve pas de coquilles en magasin. Donc je les fais pour mes enfants. J’ai grandi a La Chapelle D’Armentieres dans le Nord et nous en avions chaque annee pour Noel.
à Hautmont et dans l’Avesnois en général on dit une cugnole!!!
oui tout à fait ou bien cougnole ! étant moi-même Hautmontoise !
Coucou, j’ai fait cette recette de coquilles, et je suis retombee en enfance. Merci pour le partage. Mon article est dispo sur mon blog. Bon dimanche
je vais faire votre recette cette année merci
merci ,je vais faire votre recette cette année
Quelle horreur, j’ai dû pétrir sans relâche au robot et ajouté de la farine, impossible d’obtenir une boule dans ça. Je suis très déçue À voir le rendu…
Super recette ! Pétrissage réalisé à la MAP. Cuisson au four. Très beau rendu même si mes coquilles ont un peu craquelé. Léger goût de levure à la sortie du four qui a disparu quand elles ont refroidi. J’ai tenté de mettre des pépites de chocolat pour ce premier batch, mais elles ont un peu trop fondu pendant la levée dans la MAP. C’est quand même excellent ! Bref, très bon et super jolies coquilles, merci d’avoir partagé votre recette !
Bonjour, pour eviter que les pépites de chocolat ne fondent, il faut les mettre au congélateur avant, comme ca elles sont gelées quand on les met dans la pâte et elles ne fondent plus !
Bonjour recette incroyable réalisé avec map , toutes la familles a adoré et c’est régalés
bonjour, Étant moi même Hautmontoise, merci pour cette recette ça fait des années que je voulais retomber en enfance avec notre bonne cugnole que l’on recevait à l’école a n’a tres vacances de Noel avec deux oranges merci
Bonjour chaque année je test une recette différente et ma brioche même pétrie en machine monte bien et superbe visuellement mais en refroidissant la pâte ressemble plus à de la mie de quatre quart voir pain que de la brioche, je pense que le sel y joue quelque chose, peut on s’en passer? Ça me fait rager je comprends pas ce que je fais mal si quelqu’un peut m’éclairer ! Merci
Il faut faire attention de ne pas mélanger le sel près de la levure. Lorsque je fais cette recette je mets les ingredients dans la machine a pain le soir pour que la pate soit prête le matin. Et la premiere fois n’a pas marche car je ne savais pas qu’il fallait mettre les ingredients secs après les ingredients liquides, le sel d’un cote et la levure de l’autre. J’espere que cette réponse vous aidera.