Flan à la chicorée

Ingrédients

• 3/4 de litre de lait
• 4 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 5 cl d’extrait de chicorée
• 20 cl de crème fleurette
• 70 g de chicorée en grain

Préparation

• Versez tout d’abord le lait chaud mais pas bouillant sur 4 œufs mélangés, dans une terrine à 100g de sucre.
• Ajoutez ensuite les 5 cl d’extrait de chicorée.
• Versez la crème dans un moule à flan beurré et chemisé au sucre semoule.
• Cuire au four à 150° pendant 45 minutes.
• Préparez ensuite le coulis de chicorée en faisant chauffer la crème fleurette avec 50 g de sucre, 70 g de chicorée en grains  et une pincée de sel.
• Une fois que le mélange bout, retirez l’écume et laisser réduire jusqu’à obtenir une crème onctueuse qu’il faut filtrer au chinois.
• Démoulez ensuite le flan une fois qu’il est froid et servir avec le coulis en saucière.