Ch’ti merveilleux

Ingrédients

• Pour la meringue :
• 5 blancs d’œufs
• 145 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de Maïzena
• Pour la chantilly :
• 50 g de sucre glace
• 500 g de crème fraîche épaisse
• 1 gousse de vanille
• 1 tablette de chocolat blanc

Préparation

Préchauffez le four à 100° C.

Battez les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre en poudre dès qu’ils moussent.

Quand il deviennent fermes, ajoutez les 125 g de sucre restant en fouettant. Puis ajoutez la Maïzena. Arrêtez de fouetter le tout quand les blancs sont bien fermes.

Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs puis mélangez délicatement en soulevant avec une spatule souple.

Préparez trois plaques de four de papier sulfurisé.

A l’aide d’une poche à douille, formez trois disques de 25 cm de diamètres environ. Commencez par le centre pour former comme une coquille d’escargot.

Faire cuire 2 heures et laissez refroidir le tout.

Fouettez ensuite a crème fraîche en chantilly avec les graines de la gousse de vanille et ajoutez le sucre glace  à la fin.

Râpez le chocolat blanc avec une râpe à gros trous.

Étalez ensuite une couche de crème sur le premier disque. Posez la deuxième couche au-dessus. Recouvrez-le de crème et terminez avec le troisième disque et recouvrez ensuite l’ensemble de crème.

Parsemez ensuite votre merveilleux du chocolat blanc râpé et mettez au frais durant 3 heures.

Son origine : Véritable pâtisserie traditionnelle du Nord de la France et des Flandres, le Merveilleux est sublimé par Frédéric Vaucamps dès 1985. Il ouvre sa première pâtisserie artisanale à Hazebrouck en 1982, quinze ans plus tard, il inaugure « Aux Merveilleux de Fred », sa première pâtisserie Lilloise dans le quartier du Vieux-Lille.

Le conseil « ça drache » : Vous pouvez aussi mettre des pralins ou des copeaux de chocolat noir pour recouvrir le merveilleux !