Minis Pavlovas à la cassonade

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs réservés à température ambiante
• 200 g de cassonade
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 30 cl de crème fleurette bien fraîche
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• Prévoir 12 caissettes à cupcakes ou à muffins

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la meringue. Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez la cassonade en petite quantité en continuant de battre.

Mélangez ensuite dans un récipient : le jus de citron, la farine de maïs et l’extrait de vanille.

Versez cet appareil sur la meringue, puis mélangez délicatement.

Placez 12 caissettes dans un moule et répartissez-y la meringue.

Ramenez la température du four à 120°C et enfournez. Cette technique permettra de créer une croûte à la surface avant de cuire lentement l’intérieur des pavlovas.

Au bout d’une heure de cuisson, éteignez le four et laissez sécher les pavlovas en entrouvrant la porte.

Montez ensuite la crème chantilly avec le mascarpone.

Coupez un chapeau sur le dessus de chaque pavlova, remplissez celles-ci de crème puis recouvrez-les de leurs chapeaux.

Son origine : Le mot Cassonade vient du terme « casson » utilisé jusqu’au 16ème siècle pour désigner du sucre brut, vendu à l’époque sous forme de pain de sucre. La cassonade a été inventée au 19ème siècle par la famille Graeffe, d’origine belge, qui la fabrique par la cristallisation d’un mélange de divers sirops.

Le conseil « ça drache » : Servez immédiatement ! Vous pouvez aussi ajouter des fruits rouges sur le dessert …