Ch’tis croquettes aux crevettes grises

Ingrédients

• 1 cuillère à café de fumet de poisson
• 25 cl de lait
• 25 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 100 g de farine
• 50 g d’emmental râpé
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
• 300 g de crevettes grises décortiquées et cuites
• 2 cuillère à soupe de persil haché
• Un peu de farine
• Chapelure fine
• Huile de friture
• Sel & poivre

Préparation

Dans une casserole, délayez le fumet de poisson avec le lait. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni.

Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Filtrez le bouillon et laissez refroidir pendant  une heure.

Faites ensuite fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez de farine et mélangez. Versez le bouillon petit à petit, tout en mélangeant au fouet. Salez et poivres et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Ôtez ensuite la casserole du feu. Ajoutez l’emmental, un jaune d’œuf, les crevettes et le persil. Mélangez. Versez la pâte dans un saladier et laissez refroidir puis places au frais pendant au moins deux heures.

Dans une assiette creuse, versez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l’œuf restant et dans une troisième assiette, versez la chapelure fine. Avec la pâte refroidie, façonnez des croquettes allongées et roules-les dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure fine.

Pour éviter que les croquettes explosent à la cuisson, vous pouvez effectuer l’opération deux fois !

Faites ensuite chauffer l’huile à 180°C et plongez-y les croquettes pendant 5 à 6 minutes en les retournant. Sortez-les ensuite à l’aide d’une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Le conseil ça drache : Servez les croquettes immédiatement accompagnées d’une salade verte !

Son origine : Sur le littoral en Hauts-de-France, on pratique la pêche à la crevette grise en famille, entre amis ou avec d’autres pêcheurs solitaires. La pêche se pratique sur les plages de sable, une activité populaire pratiquée par tous !