Ch’ti filet mignon

Ingrédients

• 2 filets mignons
• 250 g de Maroilles
• 20 cl de chicorée liquide
• 200 g de chapelure
• 4 oeufs
• Sel & poivre
• Huile d’olive
• Sauce :
• 15 cl de chicorée liquide
• 10 cl de fond de veau
• 5 cl de crème fraîche
• Sel & poivre

Préparation

Ouvrir les filets mignons en deux dans le sens de la longueur, y ajouter le Maroilles en tranche.

Préparez ensuite la panure : cassez les œufs.

Salez et poivrez et mettre la chicorée.

Passez les filets mignons dans la préparation et ensuite dans la chapelure.

Mettre au four dans l’huile d’olive, pendant 10 à 15 minutes.

Préparez ensuite la sauce en chauffant le fond de veau et la chicorée. Laissez réduire de moitié puis crémer.

Dans une assiette, dressez le fond de veau, y poser les filets mignons coupés en éventail.

Ajoutez ensuite votre garniture !

Son origine : Le Maroilles est au lait de vache et contient plus de 29% de matière grasse. Le fromage Maroilles tire son nom de la localité du nord où le fromage a été créé. Au Moyen-âge ont l’appelé « La Merveille de Maroilles ». On le reconnaît à son fort bouquet et son odeur franche.

Le conseil « ça drache » : A déguster avec une bonne bière bien fraîche du Nord ! Si possible une ambrée !