Le lapin aux pruneaux

Ingrédients

• 1,5 kg de lapin
• 250 g de pruneaux entiers
• 150 g de lardons allumettes nature
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail émincées
• 2 cuillère à soupe de farine
• Saindoux ou Margarine
• 1/4 de litre de vin blanc
• Thym & laurier
• 1 cuillère à soupe de vergeoise ou cassonade
• Sel & poivre

Préparation

Faites tremper les pruneaux dans un saladier rempli d’eau.

Coupez le lapin en morceaux, réservez les abats (rognons et foie).

Faites fondre la margarine dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin sur chaque côté. Retirez la viande et faites doucement blondir l’oignon émincé. Ajouter l’ail écrasé et les lardons, puis replacez le lapin dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez pour qu’elle couvre tous les morceaux.

Couvrez le tout de vin et d’eau.

Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Laissez mijoter 1 heure.

Ajoutez les abats, les pruneaux et la vergeoise, puis laissez de nouveau mijoter 30 minutes.

Servez accompagné de pâtes fraîches ou de frites.

Son origine : Le saindoux utilisé pour faire dorer le lapin est couramment utilisé dans la préparation de plats traditionnels du Nord de la France, il provient de la graisse de porc.

Le conseil « ça drache » : Dégustez le lapin aux pruneaux avec une pomme de terre vapeur ou réalisez celui-ci dans une tajine lui redonnera de nouvelles lettres de noblesse !